viernes, 21 de noviembre de 2008

Coca con Tomate

Coca con Tomate
Las "cocas" son una especie de pizzas o empanadas muy típicas de los pueblos del Mediterráneo. Hay miles de variantes ya que se aprovecha las verduras e ingredientes que haya en ese momento.
Esta es una receta típica de La Vall D´Uixó (Castellón, España). Aunque cualquier momento es bueno para prepararla, es durante las fiestas locales y la noche de San Juan, cuando más se consume.
Ingredientes para la coca con tomate

* 1 vaso de agua (250 cl.).
* Medio vaso de aceite (a ser posible de oliva).
* Levadura de panadero.
* Sal (a ser posible que sea sal marina y sin refinar).
* Azúcar.
* Harina (la cantidad que admita la mezcla de agua y aceite).
* 1 Kg. de tomates maduros.
* 1 cebolla grande.
* Piñones tostados (dos cucharadas soperas).
* 1 huevo cocido.

Elaboración de la coca con tomate

* Amasar la harina con el agua, la levadura, la sal y el aceite.
* Iremos añadiendo harina hasta que la masa ya no acepte más (vigilad que no quede demasiado dura).
* Dejaremos la masa reposar unos 30 minutos.
* Estiraremos la masa sobre un molde, muy finamente y la pincharemos con un tenedor por todos los sitios para que no se levante al hornearla.
* La pondremos al horno, bien caliente unos 10 minutos hasta que casi esté prácticamente hecha y entonces la sacamos del horno.

Mientras la masa está en reposo podemos aprovechar para hacer el resto
* Sofreímos muy ligeramente un pimiento rojo a tiras pequeñas y a parte sofreímos una cebolla bien cortadita.
* Cuando la cebolla empieza a dorarse le añadimos el pimiento ya casi frito del todo y el tomate rallado.
* Le añadimos un pellizco de sal y el doble de azúcar para que el tomate no quede ácido.
* Sobre la masa, que ya tenemos prácticamente cocida ponemos esta salsa de tomate, pimiento y cebolla.
* Encima ponemos los piñones y rallamos el huevo (algunas personas ponen atún, anchoas o sardinas).
* Ahora ya podemos poner la coca al horno y cuando veamos, en pocos minutos, que queda la coca un poco seca ya la podemos sacar.

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