Humus paté de garbanzos Ingredientes para el humus

Humus paté de garbanzos
Ingredientes para el humus

* 1 taza de garbanzos cocidos.
* Zumo de un limón.
* 1 ajo.
* 1 cucharada de tahín (puré de sésamo).
* Agua.

Elaboración del humus

* Mezclamos los garbanzos con el resto de los ingredientes en un recipiente y lo pasamos por el turmix (trituradora o mezcladora).
* Le añadimos más limón o más ajo, al gusto.
* Lo servimos sobre algo crujiente (galletas, verduras duras, pan...).

Ingredientes para el falafel

El falafel es cada vez más popular entre los españoles debido, sobre todo, a la proliferación de tiendas y restaurantes especializados en cocina medio-oriental. Estas exquisitas albóndigas o croquetas de legumbres se consumen en todo el área del cercano y medio Oriente, así como también en Turquía, país de frontera entre el Asia Menor y Europa. La receta que se indica a continuación es del falafel o Taamia, versión egipcia de este plato, que se prepara con habas secas.

Ingredientes para el falafel (4 porciones)

• 250 gr. de habas secas.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Harina.
• Polvo para hornear.
• Comino.
• Sal (preferentemente marina).
• Aceite de oliva.

Elaboración del falafel

• Se pelan las habas desechando la capa gruesa que las protege y se dejan en remojo con agua durante unas seis horas. Luego se escurren bien.
• Se ponen en una batidora y se les añade la cebolla previamente pelada y troceada, un manojo de perejil, el diente de ajo sin piel, una cucharadita de comino en polvo, sal a gusto y una pizca de polvo para hornear.
• Una vez que la mezcla tenga consistencia de puré se vierte en un bol y se deja durante un rato en un lugar cálido para que aumente.
• Cuando esto ocurra, se le añade un par de cucharadas de harina que se mezclan bien con la pasta de habas y se van formando pequeñas bolitas (no mayores que el tamaño de una nuez grande cada una), y se vuelve a dejar que repose la preparación durante unos veinte minutos; luego las bolitas se pasan por harina.

Freír y a la mesa

• En una sartén honda se pone a calentar aceite de oliva que debe alcanzar la temperatura exacta en que cuando echemos una miga de pan en el mismo comiencen a formarse en torno a ella unas burbujitas que indican que está a punto.
• Este grado de calor del aceite debe comprobarse siempre que se vaya a freír, ya que es aquel que cocina los alimentos de modo que queden tiernos por dentro a la vez que se forma una capa crujiente por fuera, sin que la grasa penetre en su interior.
• Se van echando las bolitas de falafel y, a medida que estén doradas, se recogen con espumadera para ir colocándolas sobre una bandeja o plato con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.
• Se sirven calientes en una bandeja sobre la que se hace un lecho con lechuga, escarola o cualquier verdura de hoja que se tome cruda y acompañados de una guarnición de Tahín o pasta de sésamo.

Tabulé, Taboulé o taboulet facilidad de preparación

Tabulé, Taboulé o taboulet
El tabulé es un plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación.
Es una especie de ensalada fría con sémola de trigo. Hay diferentes clases de sémolas de trigo entre las que destacan el Bulgur y el Cous-cous.
Personalmente suelo utilizar el cous-cous ya precocido, ya que permite elaborar esta receta en apenas unos minutos.
Ingredientes para el tabulé

* 1 taza de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes).
* 2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.
* 1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.
* 3 tomates cortados a cuadraditos pequeños.
* 1 cebolla grande cortada finamente.
* Zumo de 3 limones.
* 1 pepino a trocitos.
* Aceite de oliva extra virgen, al gusto.
* Una pizca de sal marina.
* Aceitunas negras.
* Una cucharadita pequeña de comino.

Elaboración del tabulé

* Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino).
* Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.
* Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.
* Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.
* Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.
* Normalmente se pone en el frigorífico (heladera) hasta que esté bien fresquito.

El Tahín o Tahini es una alternativa natural a la mantequilla

Tahín o Tahini
El Tahín o Tahini es una alternativa natural a la mantequilla y a las margarinas además de tener gran sabor y aportar muchísimo Calcio. Es un ingrediente básico en una de las recetas árabes más conocida que es el Humus o puré de garbanzos.

También se conoce con el nombre de Tahina.

El Tahín o Tahini es una crema o puré a base de sésamo o ajonjolí. Se suele conseguir, según el país, en supermercados, herbolarios y comercios de alimentos dietéticos.
Suele venderse en tarros de cristal y podemos encontrarlo ligeramente tostado y con o sin sal. Es muy habitual en la cocina árabe y también en algunos países del Este.
El Tahín o Tahini se suele usar como alternativa la mantequilla o margarina, como aperitivo sobre una tostada de pan y es un ingrediente básico en el Hummus o Humus (delicioso puré de garbanzos).
Ingredientes para el Tahín o Tahini (4 porciones)

* Sésamo o ajonjolí ligeramente tostado.
* Agua o aceite de sésamo (opcional).
* Sal marina.

Elaboración del Tahín o Tahini

* En primer lugar tostaremos, a fuego muy lento, las semillas de sésamo, hasta notar como desprenden su agradable aroma. Ir removiendo para que no se quemen.
* La parte más delicada es la molienda. Si se muele durante varias horas acabaremos consiguiendo directamente el puré o crema de sésamo llamado Tahín o Tahini.
* Las personas que lo hacen en su casa lo muelen con un molinillo eléctrico pero le tiene que añadir un poco de agua o de aceite de sésamo para conseguir esa textura cremosa.
* Al final le añadiremos una pizca de sal ya que además de potenciar el sabor la sal ayuda a digerir las sustancias más grasas o aceitosas.

Berenjenas en Vinagre o Vinagreta

Berenjenas en Vinagre o Vinagreta



Berenjenas en vinagre o vinagreta es una receta árabe que se puede encontrar en diferentes países y que está llena de un aroma y sabor inconfundible. Su sabor bien condimentado y avinagrado hace de las berenjenas en vinagre un aperitivo único.

La receta de berenjenas en vinagre o vinagreta la podemos encontrar en muchos países árabes siendo también muy popular en España.
El "truco" o mayor dificultad radica en conseguir la variedad adecuada de berenjena ya que la ideal es una berenjena muy pequeña, de color más oscuro, "carne" más compacta y unas hojas o barbas que casi la tapan entera. Son berenjenas que se cultivan casi exclusivamente para hacerlas en vinagre o vinagreta.

Ingredientes de la receta de berenjenas en vinagre o vinagreta

* 1 Kg. de berenjenas pequeñas.
* 1 kg. de pimientos rojos grandes (especiales para asar).
* 1/2 taza de vinagre de vino.
* 5 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 pizca de comino.
* 1 pizca de pimentón rojo picante.
* 1 pizca de azafrán.
* 1 hoja de laurel.
* Tallos de hinojo.
* Agua.
* Sal.

Elaboración o preparación de la receta de berenjenas en vinagre o vinagreta

* Asaremos los pimientos hasta que estén bien cocidos. Una vez fríos, los pelamos, quitamos las semillas y los cortamos en tiras bien anchas. Guardaremos el jugo que hayan soltado.
* En un mortero machacamos los ajos, el pimentón picante, el azafrán y un poco de sal.
* A esta picada le añadiremos aceite de oliva y un chorrito de vinagre y con esta salsa cubriremos bien los pimientos dejando que reposen toda una noche.
* A la mañana siguiente herviremos unos 30 minutos las berenjenas, con la hoja de laurel, el comino y una pizca de sal. Es muy importante que no queden blandas sino "al denté". Guardar el agua de la cocción.
* Una vez enfriadas les haremos un corte (desde la parte más ancha hacia el tronquito) pero sin que llegue partir del todo las berenjenas ya que lo que pretendemos es rellenarlas con las tiras de pimientos rojos condimentados.
* Con varitas de hinojo atravesaremos las berenjenas ya rellenas para que no caiga su contenido a la vez que le transmitimos el aroma del hinojo.
* Pondremos las berenjenas en un recipiente cubriéndolas con el jugo aliñado de los pimientos y el agua de la cocción de las berenjenas y bastante vinagre (una quinta parte del recipiente).
* Dejaremos que las berenjenas en vinagre o vinagreta reposen tres días a fin de que las berenjenas absorban e integren todos los sabores y tras revisar como han quedado de sal y de vinagre ya están listas para comer.

Berenjenas en Vinagre o Vinagreta

Berenjenas en Vinagre o Vinagreta



Berenjenas en vinagre o vinagreta es una receta árabe que se puede encontrar en diferentes países y que está llena de un aroma y sabor inconfundible. Su sabor bien condimentado y avinagrado hace de las berenjenas en vinagre un aperitivo único.

La receta de berenjenas en vinagre o vinagreta la podemos encontrar en muchos países árabes siendo también muy popular en España.
El "truco" o mayor dificultad radica en conseguir la variedad adecuada de berenjena ya que la ideal es una berenjena muy pequeña, de color más oscuro, "carne" más compacta y unas hojas o barbas que casi la tapan entera. Son berenjenas que se cultivan casi exclusivamente para hacerlas en vinagre o vinagreta.

Ingredientes de la receta de berenjenas en vinagre o vinagreta

* 1 Kg. de berenjenas pequeñas.
* 1 kg. de pimientos rojos grandes (especiales para asar).
* 1/2 taza de vinagre de vino.
* 5 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 pizca de comino.
* 1 pizca de pimentón rojo picante.
* 1 pizca de azafrán.
* 1 hoja de laurel.
* Tallos de hinojo.
* Agua.
* Sal.

Elaboración o preparación de la receta de berenjenas en vinagre o vinagreta

* Asaremos los pimientos hasta que estén bien cocidos. Una vez fríos, los pelamos, quitamos las semillas y los cortamos en tiras bien anchas. Guardaremos el jugo que hayan soltado.
* En un mortero machacamos los ajos, el pimentón picante, el azafrán y un poco de sal.
* A esta picada le añadiremos aceite de oliva y un chorrito de vinagre y con esta salsa cubriremos bien los pimientos dejando que reposen toda una noche.
* A la mañana siguiente herviremos unos 30 minutos las berenjenas, con la hoja de laurel, el comino y una pizca de sal. Es muy importante que no queden blandas sino "al denté". Guardar el agua de la cocción.
* Una vez enfriadas les haremos un corte (desde la parte más ancha hacia el tronquito) pero sin que llegue partir del todo las berenjenas ya que lo que pretendemos es rellenarlas con las tiras de pimientos rojos condimentados.
* Con varitas de hinojo atravesaremos las berenjenas ya rellenas para que no caiga su contenido a la vez que le transmitimos el aroma del hinojo.
* Pondremos las berenjenas en un recipiente cubriéndolas con el jugo aliñado de los pimientos y el agua de la cocción de las berenjenas y bastante vinagre (una quinta parte del recipiente).
* Dejaremos que las berenjenas en vinagre o vinagreta reposen tres días a fin de que las berenjenas absorban e integren todos los sabores y tras revisar como han quedado de sal y de vinagre ya están listas para comer.

Waraq el Enab Vegetariano

Waraq el Enab Vegetariano

La receta del Waraq el Enab muestra un rico arroz cocinado en hojas de parra siendo uno de los platos más conocidos y típicos de la cocina egipcia. ¿Quieres saber como preparar la receta vegetariana, o sea sin carne, del típico Waraq el Enab egipcio?

Ingredientes de la receta Waraq el Enab (6 porciones)

* 1/2 Kg. de hojas de parra, pequeñas y muy tiernas.
* 1/2 Kg. de Seitán (gluten) o de soja (soya) texturizada (en la receta original lleva carne picada).
* 2 vasos de zumo de tomate.
* Zumo de 1 limón.
* 1 cebolla grande rallada.
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
* 600 gr. de arroz de arroz.
* 1 manojo de perejil.
* Sal.
* Pimienta, Comino, Nuez Moscada, Cilantro y Hierbabuena.

Elaboración de la receta Waraq el Enab

* Cocer las hojas de parra, con una pizca de sal, durante unos 5 minutos (según la medida y grosor de las hojas).
* Quitaremos el tallo o nervio de cada hoja. Las escurriremos unos instantes y las extenderemos en un plato con la cara más suave hacia afuera.

Preparación del relleno
* Picaremos la cebolla bien fina y la saltearemos hasta que quede transparente (no frita del todo).
* Añadiremos el Seitán (gluten) o la soja (soya) texturizada (previamente remojada unos 30 minutos). Saltearemos unos minutos junto a la cebolla hasta que todo esté bien hecho y pondremos el tomate también bien picado y sin semillas.
* Condimentamos con las especias y añadimos el agua (dos medidas de agua por cada una de arroz).
* Cuando hierva echamos el arroz y cocinamos (ir probando como está de sal) hasta que este cocido y se haya absorbido toda el agua.
* Rellenar (no demasiado) las hojas de parra con el arroz y enrollaremos cada una en forma de deditos. Es importante ir metiendo los bordes de cada hoja hacia dentro mientras las estamos enrollando a fin de que no se "desmonte".
* Pondremos hojas sin relleno en el fondo de una olla (formando una capa) y encima colocaremos las hojas rellenas bien juntas unas con otras.
* Añadiremos el zumo de tomate, un chorrito de aceite, una pizca de sal y el zumo de limón sobre las hojas (lo ideal es que las cubra) y lo cocinaremos todo, a fuego muy lento, durante una hora.
* Si ha quedado algo de jugo podemos escurrirlo.
* Lo serviremos con mucho cuidado a fin de que no se nos abran los "rollitos".