Aperitivos,Aguardientes,licores,tragos largos,tragos cortos ,alcholes y graduaciones alcholicas de las bebidas

Aperitivos:

Son aquellas bebidas que se toman antes de las comidas y tienen la característica de abrir el apetito , dilatando las papilas gustativas.Existe una gran variedad de aperitivos, algunos de los más populares son
Vermouth: es la bebida basada en vinos blancos, fuertes y muy aromáticos, macerados con hierbas, caramelo y condimentos, como la genciana, manzanilla, ruibarbo, vainilla y otras . La acentuación en el azucarado diferencia los distintos tipos de vermouth; pueden ser secos (dry) o dulces , que a su vez pueden ser blancos (biancos) o rojos (rosso) .Su graduación alcohólica oscila entre los 16º a 18º. ·
Campari: es un aperitivo italiano amargo de color rosado, basado en vino, hierbas, raíces y alcohol con un ligero sabor a cáscara de naranja y agua quina.Su graduación es de 25º.Se sirve en una copa de aperitivo o vaso mediano con hielo, una rodaja de naranja y soda a gusto del cliente.
Punt e Mes: es un vermouth de origen italiano creado en 1786 por Antonio Carpano.De 17º de graduación alcohólica y con sabor a naranja y quinina.Se sirve en una copa de aperitivo o en un vaso mediano con hielo, una rodaja de limón, y soda a gusto del cliente. ·
Dubonnet: es un vino quinado aromatizado con hierbas especiales de origen francés.Se puede servir solo, o bien, en copa de aperitivo con hielo y una rodaja de limón o naranja. ·
Fernet: es un vino quinado muy amargo aromatizado con plantas medicinales.Un excelente estomacal y estimulante del apetito.Se puede servir solo o con hielo en copa de aperitivo y soda a gusto del cliente. ·
Gancia: es un vermouth italiano elaborado a base de vinos blancos, extractos de hierbas aromáticas, azúcar y ácido cítrico.En la actualidad se elabora en nuestro país en la provincia de San Juan y alcanza una graduación alcohólica de 14.8º.
Aguardientes:

Son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación , secas o aromáticas obtenidas por destilación de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos , caña, papa, etc. Esta palabra que deriva del término latín "agua ardens" con el que designaban al alcohol obtenido por medio de la destilación.
Gin: bebida alcohólica destilada de grano , que debe su sabor más característico a la infusión de bayas de enebro.La ginebra seca se prepara a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada. El alcohol purificado se mezcla a continuación con bayas de enebro y otros agentes saborizantes, se destila una vez más, y se diluye hasta obtener una graduación de 40 o 45%.
Vodka: bebida incolora de orígen ruso, también muy popular en Polonia, que data del siglo 13 y 14.El vocablo wodka proviene del polaco y significa "agua de vida".Normalmente destilada a partir de una pasta de trigo, aunque puede elaborarse con cualquier cereal o con papas fermentadas, y suele venderse en concentraciones de un 40% de alcohol.
Ron: ésta bebida de color y sabor fuerte es original de Africa Septentrional, donde se rendía culto al dios Run-Run , sus seguidores creían que ésta bebida estimulaba el nacimiento de hijos varones.Las mezclas más usadas en su elaboración son las melazas y agua o azúcar y agua. Durante su elaboración el ron pasa por 4 barriles diferentes. Al producto del último barril se lo conoce como "miel de ron" , y se lo destila por ebullición hasta que alcanza un 60% de alcohol.El ron puede ser claro, dorado, añejo o quemado.Una vez elaborado se deja añejar en barriles de encino , los cuales deben estar pintados de brea por fuera.El estacionamiento puede variar entre 2 y 6 años.
Tequila: bebida originaria de México, que se remonta a la conquista española de Jalisco, su nombre proviene de el de las tribus que lo elaboraban, llamadas Tuiquillas. Se obtiene de una variedad de cáctus , el Agave, el cual debe tener una edad de entre 6 y 10 años.Se cortan todas las pencas(brazos) dejando para moler sólo la parte central del cuerpo de la planta.Para la elaboración se muele ésta parte para extraer el jugo y se deja reposar de 3 a15 días, posteriormente se destila en grandes ollas de barro que van directamente al fuego.Luego pasan al depósito de enfriamiento a travéz de serpentinas.En la actualidad se elaboran distintos tipos de tequila, blanco, añejo, reposado, de acuerdo al tiempo de envejecimiento en barricas de madera de roble.Se considera que el más viejo es el de mayor calidad.Esta bebida alcanza los 60º de graduación alcohólica.
Whisky: bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentación de gramíneas: cebada, maíz, centeno, trigo avena, arroz, etc.Se destila por evaporación de varios alambiques durante 2 años.Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 50 % del volúmen.El término whisky o whiskey( en EEUU e Irlanda) deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, " agua de vida ". Las dos categorías básicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de malta única o sin mezcla.El whisky sin mezcla es el producido a partir de un único grano o de una combinación de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total.Los whiskys combinados pueden tener como orígen varias destilerías distintas, diferentes tipos de grano y diferentes métodos de destilación.En general, el whisky de malta única es de sabor intenso y lleno de carácter, mientras que el whisky combinado es suave y sedoso.
La primera fase de su producción consiste en moler los granos, luego se añade agua a la molienda preparada y cocida para obtener una solución azucarada llamada wort. Esta se filtra y se vierte en recipientes de fermentación, y se le añade levadura.La levadura convierte los azúcares presentes en ésta sustancia en alcohol etílico y dióxido de carbono.Una vez concluída la fermentación, la malta o cerveza de baja graduación obtenida se destilan normalmente empleando uno de los dos métodos: en destiladores continuos o en dos o más destilaciones por lotes de alambique ( usado especialmente en las destilerías escocesas de whisky de malta).Tras la destilación el licor producido se envejece en cubas de madera.En el caso de la mayor parte del whiskey americano, se usan barriles nuevos de roble blanco con las suelas requemadas; en el caso del whisky escocés se hace envejecer en barriles usados de whiskey americano, y una proporción menor se envejece en barriles de jerez español.La duración del envejecimiento varía mucho, pero en general es entre 2 y 5 años que el whisky se comercializa sin indicación de su edad , y más años que se comercializa con indicación de su edad en la etiqueta.
Ginebra: bebida elaborada con vainas de enebro y raíces de jengibre.Su color varía entre el dorado y el transparente.Las plantas de las que se extrae se someten a una destilación especial, casi al vacío, a fin de no aminorar el bouquet.Su graduación suele alcanzar los 60º.Puede ser dulce, demisec o seca.Cuando todas éstas condiciones se reúnen y si lo destilamos en Inglaterra, se llamará Gin, aunque con algunas diferencias aromáticas.
Cognac: es un aguardiente de alta graduación alcohólica,40º.Es obtenido por destilación.Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble.El alambique consiste en una gran caldera con capacidad para 1000 litros de vino.Al hervir el vino se evaporan sus componentes más volátiles.Posteriormente éstos vapores llamados "cabeza" se condensan en una espiral de cobre.Se realiza una segunda destilación llamada "broulli".Se vuelve a destilar el resto del líquido, dejando una parte sin procesar, al resultado se lo llama " cola".Se vuelve a separar una parte.Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta destilación, y su resultado se embotella como cognac.Con cabezas, colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso.Se coloca en barriles de roble.Luego de tres destilaciones, las colas y las cabezas se envasan como licores al cognac( por ejemplo, Boussac y Tres Plumas).
Ginebra: bebida elaborada con vainas de enebro y raíces de jengibre.Su color varía entre el dorado y el transparente.Las plantas de las que se extrae se someten a una destilación especial, casi al vacío, a fin de no aminorar el bouquet.Su graduación suele alcanzar los 60º.Puede ser dulce, demisec o seca.Cuando todas éstas condiciones se reúnen y si lo destilamos en Inglaterra, se llamará Gin, aunque con algunas diferencias aromáticas.
Cognac: es un aguardiente de alta graduación alcohólica,40º.Es obtenido por destilación.Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble.El alambique consiste en una gran caldera con capacidad para 1000 litros de vino.Al hervir el vino se evaporan sus componentes más volátiles.Posteriormente éstos vapores llamados "cabeza" se condensan en una espiral de cobre.Se realiza una segunda destilación llamada "broulli".Se vuelve a destilar el resto del líquido, dejando una parte sin procesar, al resultado se lo llama " cola".Se vuelve a separar una parte.Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta destilación, y su resultado se embotella como cognac.Con cabezas, colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso.Se coloca en barriles de roble.Luego de tres destilaciones, las colas y las cabezas se envasan como licores al cognac( por ejemplo, Boussac y Tres Plumas).
Licores:

Licores son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar.Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 30º centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares. Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:
Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
SECO: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y saborizantes que intervienen en su elaboración. Así pueden ser:
Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeñas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.
Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios ingredientes. Los licores más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente, con materias colorantes.Entre los saborizantes más utilizados están, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o después de las comidas y también como ingredientes en combinaciones de bebidas y cócteles.
Amaretto: es uno de los licores de almendra más famosos. De 24º a 28º.Se utiliza para su elaboración los huesos de los albaricoques.Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa.
Benedictine: éste soberbio licor que se obtiene por el método más antiguo del mundo, se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas, cortezas y raíces.De proceso muy laborioso, de unos 3 años de duración a los que hay que añadirse otros 4 de envejecimiento.
Cassis: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijón.De poca graduación alcohólica, ( no supera los 16º), obtenido por maceración de grosellas negras en alcohol neutro, con el añadido, a veces, de bayas.
Curacao: es un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curacao.Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohólicas que oscila entre los 20º a 40º y van desde los muy dulces a completamente secos.También existen variedades cromáticas, tan vistosas en coctelería.Son curacaos famosos el Cointreau y Grand Marnier de origen francés y el triple sec de origen español.
Tia María: es el más famoso licor de café elaborado con ron y especias jamaiquinas, de donde procede.
Drambuie: es el más famoso licor de whisky, elaborado según una fórmula secreta del siglo 18.Está hecho a base de un whisky de malta, hierbas y miel de brezo.
Arac: licor de procedencia vinílica, se prensan las uvas, el mosto va a un barril donde se revuelve 2 o 3 veces por día y comienza a fermentar.A los quince días ese mosto pasa a un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporación y enfriamiento.Despúes de la primera destilación se vuelve a poner en el alambique pero también se agrega anís, agua, alcohol puro.Luego de pasarlo por el alambique y enfriado ya está listo para ser embotellado.