ESPUMA DE LIMON
(para 4 personas)
2 limones (ralladura y zumo)
150 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de maicena
y 2 dl. de leche.
Separar las claras de las yemas, mezclar las yemas con el azúcar en una cazuela. Añadir la maicena y 2 dl. de leche y diluir. Lavar los limones y rallar finas las cortezas. Exprimir luego el zumo y agregar a la cazuela. Calentar a fuego lento removiendo continuamente hasta que espese (unos 3 minutos). Apartar del fuego y dejar enfriar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar delicadamente a la crema. Pasar a copas individuales y dejar enfriar en el frigorífico antes de servir.
Hace 15 años
