Ensalada de calamar rebosado

Ensalada de calamar rebosado

INGREDIENTES

suficiente aceite .
8 calamar(es) grandes.
1 cda. comino holandés o caraway.
2 cdas. cúrcuma.
3 cdas. rasas curry.
3 tazas lechuga(s) varias, cortadas a mano y mezcladas.
2 tazas masa para tempura (ver receta de “tempura de aros de calamar”).
4 cdas. miel.
2 cdtas. sal.
4 cdas. vinagre blanco.
PREPARACIóN:

En una olla pequeña unir las 12 cucharadas de aceite con el curry y cocinar a fuego medio hasta que el aceite esté bastante caliente pero no humeante. Una vez frío el aceite , colar muy bien con la ayuda de una tela. Mezclar muy bien el aceite (ya frío) con el vinagre, miel y sal.
Cortar los calamares en ruedas de 1/2 cm. de espesor y pasarlas por agua hirviendo por 15 segundos (¡ni uno mas!). Enfriar bien los aros con la ayuda de agua con hielo y secarlos con papel.
Mezclar el comino holandés con la masa para tempura, sal y cúrcuma. Sumergir los aros en la masa y cuando estén bien cubiertos, sacarlos de la masa (escurriendo apenas) y freírlos en abundante aceite muy caliente hasta que estén totalmente crujientes.
Dividir en el centro de cada plato la mezcla de lechugas que previamente se ha revuelto con la vinagreta, y cubrir las lechugas con los aros crujientes de calamar.