Atún escabechado con ensalada

Atún escabechado con ensalada

Ingredientes:
Para el vaso Thermomix:
Para el sofrito:
- 50 g. de aceite (1/2 cubilete).
- 350 g. de cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 Zanahoria.
Para el escabeche:
- 3 Hojas de laurel.
- 2 Cucharaditas de pimienta negra en grano.
- 300 g. de buen vinagre (3 cubiletes).
- 200 g. de vino blanco (2 cubiletes).
- 200 g. de agua (2 cubiletes).
- Sal al gusto.
Para la guarnición:
- 200 g. de repollo crudo.
- 200 g. de lombarda cruda.
- 200 g. de zanahoria cruda.
Varoma:
- 1 Kg. de atún sin piel ni espinas en dos rodajas.

Preparación:
* Ponga el atún en el recipiente Varoma. Tápelo y reserve.
* Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y trocéelos durante 5 segundos en velocidad 3 1/2. A continuación programe 7 minutos a 100º, velocidad 1.
* Añada los ingredientes del escabeche y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
* Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos del tiempo programado, quite el cubilete de la tapa y coloque el recipiente Varoma que teníamos reservado.
* Cuando finalice el proceso, espere un poco antes de abrirlo para que pierda temperatura y compruebe si el atún está hecho; de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
* Pruebe el escabeche de sal y vinagre.
* Transfiera el escabeche del vaso a un cuenco y reserve.
* Trocee en el vaso las verduras, por separado, programando 6 segundos, velocidad 3 1/2 (tienen que quedar muy pequeñas). Vaya colocando la verdura en un fuente de servir mezclando con unas cucharadas del escabeche.
* Sobre la verdura, vaya poniendo el atún en lasquitas y sobre éste vierta el resto del escabeche.